El aroma tentador de una palomita rellena con verduras recién horneada puede transformar cualquier tarde fría en una fiesta familiar. Ese dorado crujiente por fuera y el corazón jugoso de vegetales salteados despiertan el recuerdo de reuniones en casa de abuelos o domingos distendidos.
En muchas provincias argentinas, la palomita (corte sabroso y tierno del brazuelo vacuno) se convierte en protagonista de recetas rendidoras para aprovechar lo que hay en la heladera. Este plato suele elegirse para almuerzos rápidos, reuniones de amigos o para resolver un menú semanal sin perder sabor ni gastar de más.
Receta de palomita rellena con verduras
La palomita rellena con verduras consiste en un corte de carne vacuna abierto al medio y rellenado con un salteado de vegetales frescos, luego atado y cocido al horno o a la cacerola. Es una receta clásica argentina, práctica y versátil, ideal para lograr una comida completa en poco tiempo.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 1 hora
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Ingredientes
1 palomita de res (aprox. 1 kg)
2 zanahorias
1 morrón rojo
1 cebolla grande
1 puerro (opcional)
1 zapallito
100 gr de arvejas (pueden ser congeladas)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de girasol
1 vaso de caldo de verduras (o agua)
Hilo de cocina
Cómo hacer palomita rellena con verduras, paso a paso
1- Abrir la palomita en forma de libro con cuchillo filoso, cuidando de no cortarla completamente.
2- Salpimentar bien la carne por dentro y por fuera.
3- Picar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo, puerro y zapallito en cubitos pequeños.
4- En sartén grande, saltear los vegetales en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernos (7 a 10 minutos).
5- Agregar las arvejas, orégano y pimentón. Apagar el fuego y sumar el perejil.
6- Dejar entibiar el salteado. Distribuir el relleno sobre la carne abierta, dejando margen en los bordes.
7- Enrollar la palomita sobre sí misma, apretando bien. Atar con hilo de cocina para que conserve la forma.
8- Sellar la carne rellena en sartén caliente, girando para dorar todos los lados (2 minutos por lado).
9- Colocar en fuente para horno. Bañar con el caldo y tapar con papel aluminio.
10- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Retirar el aluminio y cocinar 10 minutos más para dorar.
11- Descansar 5 minutos antes de cortar rodajas. Retirar el hilo antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 5 a 6 porciones.
Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 240 kcal
Grasas: 11 gr
Carbohidratos: 8 gr
Proteínas: 27 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
En heladera, hasta 3 días en recipiente cerrado. Se puede congelar (entera o en rodajas) hasta 2 meses.
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