El aroma de una carbonada humeante puede transformar cualquier tarde fría en un momento de pura nostalgia argentina. Basta con recordar la mesa familiar, el pan recién horneado y esa mezcla inconfundible de dulce, salado y la calidez de los fuegos de casa.
En la mayoría de las provincias argentinas, la carbonada es el plato que convoca en días frescos o lluviosos. Es el guiso criollo que aparece en reuniones grandes, fiestas patrias o cuando se busca reconfortar el corazón con sabores de la tierra. Su toque de orejones la distingue y le da ese perfil agridulce tan nuestro.
Receta de carbonada tradicional, rápida y fácil
La carbonada es un guiso espeso, donde se combinan carne vacuna, zapallo, papas, batatas, choclo, morrón y orejones de durazno. Se cocina en una sola olla, lo que permite que todos los ingredientes liberen sus jugos y aromas, logrando un plato con cuerpo, dulzura y mucho sabor criollo.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos.
Preparación: 20 minutos.
Cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 morrón verde picado
1/3 taza de aceite de oliva
1 kg de carne vacuna (paleta, carnaza, o solomillo) cortada en cubos
1 lata de tomates cocidos (o 3 tomates frescos picados)
3 batatas cortadas en cubos
2 papas medianas cortadas en cubos
2 cucharadas de azúcar
1 zapallo mediano (tipo anco o calabaza) limpio y cortado en cubos
1 taza de orejones de durazno picados
1 taza de granos de choclo (fresco o congelado)
2 tazas de caldo (carne o verduras)
Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer carbonada tradicional, paso a paso
1- Calentar el aceite en una olla grande. Rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén transparentes.
2- Sumar los cubos de carne y dorar bien, moviendo para que no se pegue.
3- Agregar los tomates, el caldo, las batatas, las papas, el zapallo y el azúcar. Mezclar bien.
4- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Remover cada tanto para evitar que se pegue al fondo.
5- Incorporar los orejones y el choclo. Cocinar 10 minutos más. Controlar que la carne y las verduras estén bien tiernas.
6- Salpimentar a gusto y servir en cazuelas, bien caliente.
Consejos técnicos:
El guiso debe quedar espeso pero no seco; si reduce mucho, añadir un poco más de caldo caliente.
Los orejones de durazno aportan su clásico dulzor: no los omitas, son el alma de la carbonada.
No sobrecocinar el zapallo para que no se desarme por completo.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 450 kcal
Grasas: 16 g
Carbohidratos: 48 g
Proteínas: 25 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera: hasta 3 días, en recipiente cerrado. En freezer: hasta 2 meses, bien tapado. Conviene recalentar a fuego bajo y agregar un chorrito de caldo si es necesario.
INFOBAE
