La llegada de la primavera también marca el regreso de algunos sabores clásicos a las mesas. Entre ellos se destaca la combinación de frutillas frescas con crema pastelera, protagonista de una tarta que suele estar presente en reuniones familiares, cumpleaños y meriendas especiales.
La preparación combina tres texturas: una masa dulce y crocante, la suavidad de la crema pastelera y la frescura de las frutillas. Además, esta versión simplifica el procedimiento utilizando una tapa de tarta dulce lista, lo que permite reducir considerablemente el trabajo en la cocina.
Receta de tarta de frutillas con crema pastelera
La propuesta consiste en una tarta dulce elaborada sobre una base crocante que se cocina previamente en el horno.
Una vez que la masa está completamente fría, se rellena con crema pastelera casera y se cubre con frutillas frescas. Como toque final, la fruta se pincela con mermelada para aportarle brillo.
Tiempo de preparación
El tiempo total estimado para realizar la tarta es de 1 hora y 10 minutos, distribuido de la siguiente manera:
Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Enfriado y armado: 20 minutos
Ingredientes
Para preparar la tarta se necesitan:
1 tapa de tarta dulce de 24 centímetros
500 gramos de frutillas
500 ml de leche
3 yemas
100 gramos de azúcar
40 gramos de fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
20 gramos de manteca
2 cucharadas de mermelada de frutilla o durazno
1 cucharada de agua
1 cucharada de azúcar impalpable, opcional
Cómo preparar tarta de frutillas con crema pastelera, paso a paso
1. Preparar el horno y la masa. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar la tapa de tarta dulce en una tartera de aproximadamente 24 centímetros de diámetro y acomodar correctamente los bordes.
2. Preparar la base para la cocción. Pinchar toda la superficie de la masa utilizando un tenedor. Luego colocar papel manteca sobre la base y cubrirlo con porotos o garbanzos secos. Esto permitirá que la masa mantenga su forma y evitará que se infle durante la cocción.
3. Hornear la masa. Cocinar durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar el papel manteca y los porotos o garbanzos y continuar horneando durante otros 8 a 10 minutos, hasta observar que la base está ligeramente dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de incorporar el relleno.
Cómo preparar la crema pastelera
4. Calentar la leche. Colocar los 500 ml de leche en una cacerola y calentar sin permitir que llegue a hervir.
5. Mezclar los ingredientes. En otro recipiente, combinar las tres yemas con los 100 gramos de azúcar y los 40 gramos de fécula de maíz. Mezclar hasta conseguir una preparación uniforme y sin grumos.
6. Incorporar la leche. Agregar poco a poco la leche caliente sobre la mezcla anterior mientras se revuelve continuamente.
Una vez integrados los ingredientes, colocar nuevamente toda la preparación dentro de la cacerola y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver.
7. Cocinar hasta que espese. Cuando la crema adquiera consistencia y comiencen a aparecer las primeras burbujas, continuar la cocción durante un minuto más.
Retirar del fuego y agregar la cucharadita de esencia de vainilla junto con los 20 gramos de manteca. Mezclar hasta integrar completamente.
8. Enfriar la crema. Pasar la crema pastelera a otro recipiente y cubrirla con film, procurando que el plástico quede en contacto directo con la superficie.
Dejar enfriar completamente. Es importante que la crema esté fría antes de colocarla sobre la masa.
Armado de la tarta
9. Preparar las frutillas. Lavar cuidadosamente los 500 gramos de frutillas, retirarles el cabito y cortarlas en mitades o láminas.
Antes de utilizarlas, deben secarse correctamente para evitar que el exceso de agua termine humedeciendo demasiado la tarta.
10. Incorporar el relleno. Una vez que tanto la base como la crema pastelera estén frías, distribuir la crema sobre la masa y emparejar la superficie utilizando una espátula.
11. Colocar las frutillas. Distribuir las frutillas sobre la crema pastelera. Para conseguir una presentación más prolija, pueden acomodarse comenzando desde los bordes de la tarta y avanzando progresivamente hacia el centro.
12. Dar brillo a la fruta. Colocar las dos cucharadas de mermelada de frutilla o durazno junto con una cucharada de agua y calentar durante aproximadamente 30 segundos, ya sea en una pequeña cacerola o en el microondas.
Utilizando un pincel de cocina, distribuir suavemente esta preparación sobre las frutillas. Además de aportar sabor, este procedimiento permitirá conseguir una superficie más brillante.
13. Enfriar antes de servir. Llevar la tarta terminada a la heladera durante aproximadamente 20 minutos.
Al momento de servir, se puede completar la presentación espolvoreando la superficie con una pequeña cantidad de azúcar impalpable.
¿Cuántas porciones rinde?
Con las cantidades indicadas, la receta permite obtener aproximadamente 8 porciones.
El rendimiento puede variar ligeramente dependiendo del tamaño en el que se corte cada porción.
Valor nutricional aproximado
Cada porción de tarta aporta aproximadamente:
310 calorías
14 gramos de grasas
41 gramos de carbohidratos
5 gramos de proteínas
Estos valores son estimativos y pueden variar de acuerdo con los productos específicos utilizados durante la preparación y el tamaño de las porciones.
¿Cuánto tiempo puede conservarse?
La tarta de frutillas con crema pastelera puede mantenerse en la heladera durante aproximadamente dos días.
Para conservarla correctamente, debe permanecer cubierta con film o colocarse dentro de un recipiente hermético.
Debido a que contiene crema pastelera y fruta fresca, no se recomienda mantener la preparación a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Tampoco resulta conveniente congelar la tarta completamente armada, ya que durante el descongelado las frutillas pueden liberar líquido y modificar la textura de la crema pastelera.
La base cocida, en cambio, puede conservarse sin relleno en el freezer durante aproximadamente un mes, siempre que esté correctamente envuelta.
Con ingredientes sencillos y una preparación que no requiere técnicas complejas de pastelería, la tarta de frutillas con crema pastelera se presenta como una alternativa para aprovechar la fruta fresca de temporada. Su combinación de masa crocante, relleno cremoso y frutillas permite obtener un postre clásico para compartir tanto en una reunión especial como durante una merienda.
INFOBAE
