La quinoa, ese pequeño grano andino, se fue metiendo en la mesa argentina y hoy brilla en recetas que combinan lo saludable con lo sabroso. Un risotto preparado con este ingrediente y pollo demuestra que lo nutritivo también puede ser reconfortante y simple de hacer, ideal para un almuerzo liviano o una cena sin complicaciones.
En muchas casas argentinas, platos como este se preparan cuando se busca una comida completa, que aporte energía y no demande horas en la cocina. Perfecto para el invierno, pero también fresco y adaptable para todo el año, el risotto de quinoa y pollo se convirtió en un comodín moderno, fusionando ingredientes locales y una técnica inspirada en la cocina italiana.
Receta de risotto de quinoa y pollo
El risotto de quinoa y pollo es una preparación cremosa, donde la quinoa reemplaza al tradicional arroz, cocida junto a vegetales y cubos de pollo salteados, terminada con queso rallado y un toque de manteca para lograr esa textura melosa tan característica.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 35 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Ingredientes
1 taza de quinoa (aprox. 170 gr)
2 pechugas de pollo (400 gr), cortadas en cubos
1 cebolla mediana
1 morrón rojo pequeño
1 zanahoria
1 zucchini chico
2 dientes de ajo
750 cc de caldo de verduras o de pollo
50 cc de vino blanco (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
60 gr de queso rallado (tipo reggianito o sardo)
100 cc de crema de leche (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco para decorar
Cómo hacer risotto de quinoa y pollo, paso a paso
1- Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, frotando con las manos para quitar su amargor. Colar.
2- En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el pollo en cubos a fuego fuerte hasta que tome color. Retirar y reservar.
3- En la misma olla, añadir 1 cucharada de aceite y la manteca. Saltear la cebolla, el morrón, la zanahoria y el zucchini, todo picado chico. Sumar el ajo bien picado. Cocinar 5 minutos, sin que se doren.
4- Volver el pollo a la olla. Agregar la quinoa lavada y mezclar. Si usás vino blanco, desglasar y dejar evaporar el alcohol.
5- Incorporar 1/3 del caldo caliente y revolver. Cocinar a fuego medio, agregando más caldo de a poco, como en un risotto tradicional, siempre con el caldo bien caliente para no cortar la cocción.
6- Revolver cada tanto para lograr textura cremosa. En unos 18 a 20 minutos la quinoa estará cocida (los granos se ven traslúcidos y liberan su “cola”).
7- Apagar el fuego. Sumar la crema de leche si querés más cremosidad, y el queso rallado. Mezclar bien.
8- Corregir sal y pimienta. Servir enseguida, decorando con perejil fresco. No dejar secar demasiado; el risotto debe quedar húmedo y untuoso.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 390 kcal
Grasas: 14 gr
Carbohidratos: 36 gr
Proteínas: 28 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede conservar en la heladera, en recipiente hermético, hasta 3 días. También admite freezar por 1 mes, aunque la textura puede cambiar levemente. Para recalentar, agregar un chorrito de caldo o agua y calentar a fuego bajo, mezclando bien.
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