Día del Lemon Pie: historia y receta fácil para hacerlo en casa

Cada 15 de agosto se rinde homenaje al Lemon Pie, uno de los postres más queridos en la pastelería. Su frescura cítrica y el contraste entre lo ácido del limón y lo dulce del merengue lo convierten en un clásico que nunca pasa de moda.

Su origen se remonta a Europa, donde en el siglo XIX ya se elaboraban tartas de limón, aunque la versión más parecida a la actual surgió en Estados Unidos. Con el tiempo, la receta viajó por el mundo y se adaptó a distintos paladares, ganando un lugar especial en la repostería argentina.

Receta fácil de Lemon Pie

Para la masa:

200 g de harina 0000

100 g de manteca fría

80 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Para la crema de limón:

500 cc de agua

150 g de azúcar

50 g de maicena

3 yemas

Jugo y ralladura de 2 limones

30 g de manteca

Para el merengue:

3 claras

180 g de azúcar

50 cc de agua

Paso a paso:

Masa: Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la manteca fría cortada en cubos y deshacer con las manos hasta lograr un arenado. Agregar el huevo y unir sin amasar demasiado. Envolver en film y refrigerar 30 minutos. Estirar la masa, colocar en un molde para tarta y pinchar la base. Hornear a 180 °C por 15 minutos o hasta que esté apenas dorada.

Crema de limón: En una olla, disolver la maicena en el agua fría y sumar el azúcar. Llevar a fuego medio, revolviendo hasta espesar. Agregar las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y la manteca. Integrar bien y retirar del fuego.  Volcar la crema sobre la masa precocida.

Merengue: En una olla, calentar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a punto bolita blanda (118 °C). Batir las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, verter el almíbar en hilo. Continuar batiendo hasta que se enfríe y esté firme.

Armado: Cubrir la tarta con el merengue, formar picos y dorar ligeramente con soplete o en el horno. Fuente: LT10