--- canonical_url: "https://elurbanodesancarlos.com/contenido/39465/receta-de-guiso-de-mondongos-con-porotos-y-garbanzos-rapida-y-facil" title: "Receta de guiso de mondongos con porotos y garbanzos, rápida y fácil" article_type: "Article" description: "Un plato espeso, sabroso y nutritivo, con pancita de res, legumbres y verduras cocidas en una sola olla, para los días fríos del invierno." main_image: "https://elurbanodesancarlos.com/download/multimedia.normal.9dc1ecc20feefe4c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-07-02T08:11:00-03:00" date_modified: "2026-07-02T11:02:05-03:00" category_name: "Cocina" category_url: "https://elurbanodesancarlos.com/categoria/17/cocina" category_description: "cocina, recetas" --- # Receta de guiso de mondongos con porotos y garbanzos, rápida y fácil ![ScreenHunter_090](/download/multimedia.normal.9dc1ecc20feefe4c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) Hay aromas que transforman una tarde fría en un recuerdo de hogar: el guiso de mondongo con porotos y garbanzos tiene ese don. Un plato cargado de nostalgia, bien argento, que invita a la mesa grande y al pan recién cortado, con la promesa de calor, espesor y rendimiento. En muchas familias argentinas, el guiso de mondongo aparece en los días más fríos del invierno, o cuando hay que “estirar la olla” y rendir el bolsillo. Es típico de domingos lluviosos, reuniones de amigos, o como refugio tras una jornada larga. Adoptó ingredientes de la inmigración, pero aún es bien criollo: cada casa tiene su versión, pero la base es siempre la misma. El mondongo, bien tierno, aporta una textura suave; los porotos y los garbanzos suman proteína y cuerpo; y las verduras completan el plato con sabor. Con esa base, el guiso queda pensado para cocinar en cantidad y recalentar al día siguiente sin perder sabor. **Receta de guiso de mondongo con porotos y garbanzos** El guiso de mondongo con porotos y garbanzos es una preparación sustanciosa elaborada con pancita de res (mondongo), legumbres y verduras. Se cocina todo junto en una cacerola para lograr un plato espeso y rendidor, ideal para compartir. **Tiempo de preparación** Tiempo total: 1 hora 40 minutos Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora 10 minutos **Ingredientes** 1 kg de mondongo (pancita de res) 1 taza de porotos (alubia o manteca) cocidos 1 taza de garbanzos cocidos 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados 1 morrón rojo cortado en juliana 2 tomates perita pelados y picados (o 1 lata chica de tomate) 2 zanahorias en rodajas finas 1 cucharada de puré de tomate 2 hojas de laurel 1 ramito de perejil y orégano fresco 1 pizca de ají molido 1 cucharadita de pimentón dulce 100 cc de aceite (girasol o maíz) Sal y pimienta a gusto Caldo de verduras, cantidad necesaria **Cómo hacer guiso de mondongo con porotos y garbanzos, paso a paso** 1- Limpiar bien el mondongo y hervirlo en abundante agua con laurel y sal hasta que esté tierno (aprox. 50 minutos). Escurrir, dejar enfriar y cortar en tiras o cubos pequeños. 2- En una cacerola grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. 3- Agregar el morrón y las zanahorias. Saltear 5 minutos. 4- Incorporar los tomates picados y el puré de tomate. Cocinar hasta que la preparación tome color y los vegetales estén blandos. 5- Sumar el mondongo cortado y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, laurel, ají molido, pimentón y el ramito de hierbas. 6- Añadir el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos; revolver cada tanto para que no se pegue. 7- Agregar los porotos y los garbanzos ya cocidos. Mezclar y dejar cocinar todo junto 10 minutos más. Si hace falta, añadir un poco más de caldo. 8- Rectificar sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir. 9- Servir bien caliente, con perejil fresco picado por encima. **Consejos clave:** + Es fundamental que el mondongo esté bien tierno antes de sumarlo al guiso. + El aceite debe estar caliente pero no humeante al rehogar. + El caldo debe agregarse caliente para no cortar la cocción. **¿Cuántas porciones rinde esta receta?** Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes. **¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?** Calorías: 370 kcal Grasas: 17 gr Carbohidratos: 28 gr Proteínas: 23 gr Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. **¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?** En heladera, puede conservarse hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 2 meses, preferentemente en porciones individuales. Para recalentar, hacerlo a fuego suave agregando un chorrito de agua o caldo si hiciera falta. INFOBAE --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.