--- canonical_url: "https://elurbanodesancarlos.com/contenido/38952/receta-de-carbonada-tradicional-rapida-y-facil" title: "Receta de carbonada tradicional, rápida y fácil" article_type: "Article" description: "Los ingredientes típicos y la cocción lenta logran unir las raíces y la calidez del hogar en cada cucharada." main_image: "https://elurbanodesancarlos.com/download/multimedia.normal.aa08b88b2d6fbc46.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-05-22T07:17:00-03:00" date_modified: "2026-05-23T09:18:09-03:00" category_name: "Cocina" category_url: "https://elurbanodesancarlos.com/categoria/17/cocina" category_description: "cocina, recetas" --- # Receta de carbonada tradicional, rápida y fácil ![ScreenHunter_103](/download/multimedia.normal.aa08b88b2d6fbc46.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) El aroma de una carbonada humeante puede transformar cualquier tarde fría en un momento de pura nostalgia argentina. Basta con recordar la mesa familiar, el pan recién horneado y esa mezcla inconfundible de dulce, salado y la calidez de los fuegos de casa. En la mayoría de las provincias argentinas, la carbonada es el plato que convoca en días frescos o lluviosos. Es el guiso criollo que aparece en reuniones grandes, fiestas patrias o cuando se busca reconfortar el corazón con sabores de la tierra. Su toque de orejones la distingue y le da ese perfil agridulce tan nuestro. **Receta de carbonada tradicional, rápida y fácil** La carbonada es un guiso espeso, donde se combinan carne vacuna, zapallo, papas, batatas, choclo, morrón y orejones de durazno. Se cocina en una sola olla, lo que permite que todos los ingredientes liberen sus jugos y aromas, logrando un plato con cuerpo, dulzura y mucho sabor criollo. **Tiempo de preparación** Tiempo total: 1 hora y 40 minutos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 hora y 20 minutos. **Ingredientes** 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados 1 morrón verde picado 1/3 taza de aceite de oliva 1 kg de carne vacuna (paleta, carnaza, o solomillo) cortada en cubos 1 lata de tomates cocidos (o 3 tomates frescos picados) 3 batatas cortadas en cubos 2 papas medianas cortadas en cubos 2 cucharadas de azúcar 1 zapallo mediano (tipo anco o calabaza) limpio y cortado en cubos 1 taza de orejones de durazno picados 1 taza de granos de choclo (fresco o congelado) 2 tazas de caldo (carne o verduras) Sal y pimienta a gusto **Cómo hacer carbonada tradicional, paso a paso** 1- Calentar el aceite en una olla grande. Rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén transparentes. 2- Sumar los cubos de carne y dorar bien, moviendo para que no se pegue. 3- Agregar los tomates, el caldo, las batatas, las papas, el zapallo y el azúcar. Mezclar bien. 4- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Remover cada tanto para evitar que se pegue al fondo. 5- Incorporar los orejones y el choclo. Cocinar 10 minutos más. Controlar que la carne y las verduras estén bien tiernas. 6- Salpimentar a gusto y servir en cazuelas, bien caliente. **Consejos técnicos:** El guiso debe quedar espeso pero no seco; si reduce mucho, añadir un poco más de caldo caliente. Los orejones de durazno aportan su clásico dulzor: no los omitas, son el alma de la carbonada. No sobrecocinar el zapallo para que no se desarme por completo. **¿Cuántas porciones rinde esta receta?** Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes. **¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?** Calorías: 450 kcal Grasas: 16 g Carbohidratos: 48 g Proteínas: 25 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. **¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?** En heladera: hasta 3 días, en recipiente cerrado. En freezer: hasta 2 meses, bien tapado. Conviene recalentar a fuego bajo y agregar un chorrito de caldo si es necesario. INFOBAE --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.